培訓內容 

A、重慶火鍋、重慶鴛鴦火鍋：●骨湯火鍋●麻辣火鍋●海鮮火鍋●咖喱火鍋●酸湯魚火鍋●各種葷素菜的處理等 

B、老北京涮羊肉火鍋（北京東來順秘制配方）●豆泡鑲肉●黃金酥肉●白云滾肉●八寶蛋●肉末扎皮；風味加工食品技術及各風味小料，日韓式醬料等（創新自制川味特色，市場絕無）

培訓課程安排 

1.秘制火鍋底料的炒制 

2.清湯火鍋、重油火鍋、麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、自助火鍋等 

3.各種葷素菜的處理與制作、各種火鍋味碟風味醬料的制作 

4.白湯的熬制、調味、保管方法，特制紅油的熬制 

5.紅湯的秘制醬料調制（微辣、中辣、重辣、極品辣） 

6.傳授重慶火鍋食材、中草藥質量的辨別方法（可隨采購部工作人員去菜市場現場調研、考察） 

7.傳授重慶火鍋秘制火鍋底料配方以及炒制 

8.傳授重慶火鍋原味骨湯的熬制、調味、保管方法 

9.傳授重慶火鍋特制紅油的熬制方法以及注意事項 

10.傳授重慶火鍋各種調味碟的調制方法，其它地域麻辣燙口味的調整 

11.傳授重慶火鍋燙制各種菜品的火候、時間以及注意事項 

12.傳授重慶火鍋葷素類食品、醬料等材料的處理、保管及存放 

13.學員在基地或者實體店動手實操所學課程，老師在旁督導糾正，直到學會為止

培訓費用 A類原價1880元政府補貼后1380元，A和B一起學2680元包含產品學費、食材費、實習費、開店培訓講座費、資料費、三年技術升級費，包食宿等，一次性收費，學習期間保證不再另收任何費用（允許2個人參加培訓只收1個人的學費） 培訓時間 一般4-5天左右，視個人接受能力、動手能力而定，以實操為主，理論為輔，不限制學習時間，包教會，學會為止；隨到隨學，當天安排課程，老師全程貼身指導，手把手傳授，一對一培訓；節假日照常授課。