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2003 年重慶縉云山礦工夜灶,把牛油火鍋底料與現炒小料同鍋,麻辣鮮香瞬間出圈;2005 年隨三峽移民東遷武漢高校,完成“按斤稱簽”計費革命;2008 年北上進京,被寫字樓白領賦予“香鍋自由”概念;如今,一鍋翻滾的紅油繼續讓“自選+現炒”成為中餐快餐化的流量密碼,也讓“麻辣”在“無湯”狀態下完成火鍋的平行宇宙。
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