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涮涮鍋源自 1940 年代臺灣日據末期,日本“呷哺呷哺”與潮汕牛肉火鍋相遇,誕生“一人一鍋”迷你爐;1980 年代,臺灣“小火鍋”隨夜市文化興起,沙茶醬、豆腐乳、生雞蛋蘸料定型;1990 年代,隨臺商北上,在北京中關村完成“寫字樓午餐”場景革命;如今,涮涮鍋以“旋轉吧臺+小鍋”模式進駐商場 B1,從臺灣夜市到全球華人區,一口涮涮鍋讓“獨食”不再孤單,也讓“涮”成為快節奏都市里的慢動作治愈。
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