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春秋戰國,楚地“鄂君啟舟節”記載洞庭湖魚羹;漢代馬王堆漢墓出土姜、椒、豉,湘味“香辣”基因已定;明清辣椒入湘,與山區濕冷氣候一拍即合,形成“無辣不湘”;清末曾國藩湘軍把“剁椒魚頭”帶往江浙;民國長沙“火宮殿”將臭豆腐、糖油粑粑小吃化;改革開放后,剁椒魚頭、農家小炒肉北上,與川菜并稱“麻辣雙雄”;如今,湘菜以“小炒”模型實現標準化,從深圳寫字樓到紐約布魯克林,一口剁椒繼續講述“敢為天下鮮”的湖湘性格,也讓“辣”成為湖南人全球認親的信號。
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