西安鮮魚(yú)火鍋

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鮮魚(yú)火鍋源于 1980 年代重慶“郵亭鯽魚(yú)”，碼頭工人以煤油爐煮活魚(yú)，配泡菜、豆瓣；1990 年代，“翠云水煮魚(yú)”把熱油潑辣椒技法引入，誕生“水煮魚(yú)火鍋”；2000 年后，成都“冷鍋魚(yú)”把涮與煮結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“先吃后涮”；如今，從重慶洪崖洞到武漢楚河漢街，一口鮮魚(yú)火鍋?zhàn)尅盎铘~(yú)現(xiàn)殺”成為鮮的儀式，也讓“麻辣”與“嫩白”在紅湯里繼續(xù)演繹巴蜀碼頭的江湖氣。

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