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長沙吊鍋源于清代湘西“山民火塘”,鐵鉤吊鍋于屋梁,炭火慢燉臘肉山珍;民國“文夕大火”后,長沙坡子街把吊鍋移至街口,加入剁椒、豆豉,形成“城市吊鍋”;上世紀 90 年代,解放西路酒吧把它變成“吊鍋牛蛙”,成為“夜場續命菜”;如今,吊鍋以“堂烹+煙火”形式回歸,一鍋紅艷繼續在天心閣下沸騰,讓“吊”這個古老動作成為長沙夜生活的流量密碼,也把湘西火塘的野性帶進都市玻璃房。
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