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羊蝎子即羊脊骨,因形似蝎子得名。康熙年間,蒙古王爺奈曼部為犒賞三軍,將羊脊骨與草原香料同煮,湯濃肉香,傳入北京后,逐漸演變成火鍋。清末,回民廚師將其帶入京城,結合清真烹飪手法,成為冬季滋補佳品。上世紀90年代,羊蝎子火鍋在北京南城興起,以“低膽固醇、高蛋白”風靡,隨后南下,與川味底料結合,誕生“麻辣羊蝎子”。如今,從塞北草原到嶺南夜肆,銅鍋紅湯繼續沸騰,讓“啃脊吸髓”成為都市人深夜的硬核浪漫,也讓草原的粗獷在都市繼續升溫。
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