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川菜基因始于商周“魚香”,漢晉“蜀椒”奠定麻辣底色;唐宋“川飯”隨茶馬古道走向藏羌;清代“湖廣填四川”帶來泡椒、豆瓣醬,麻辣鮮香定型;民國重慶成為陪都,“宮保雞丁”“麻婆豆腐”登上國宴;上世紀 90 年代,火鍋、串串隨三峽移民東遷,完成全國化;如今,川菜以“24 味型”構建味覺宇宙,從米其林餐廳到路邊串串,一口紅湯繼續演繹“一菜一格,百菜百味”的巴蜀碼頭文化,也讓“辣”成為全球味覺的共同語言。
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