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鹵菜始于戰國“露雞”，漢魏“糟肉”延續；唐代《燒尾宴》出現“五香胗”，宋代“糟鹵”定型；明清徽商把“鹵方”帶入漢口，出現“九九鹵藥”；民國南京“鹵牛肚”成為秦淮夜宵；改革開放后，潮汕“鹵鵝”北上，川味“涼拌菜”東遷，鹵與拌在 1990 年代碰撞，誕生“鹵拌”新吃法；如今，從周黑鴨到紫燕百味雞，鹵菜涼拌菜以“冷鏈鮮食”姿態進駐社區超市，讓“入味”與“爽脆”在低溫里握手，也成為中國人“回家路上的一口下酒”。
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陜西省西安市未央區三橋街道雙擁路東側商業房
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