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酸湯發源于貴州黔東南,苗族“以酸代鹽”的生存智慧把米湯、毛辣角、山椒封壇發酵,酸香穿透武陵山脈;明代屯軍帶來湘味剁椒,清代滇黔古道的馬幫添入番茄,酸湯完成從紅酸到白酸的味型擴容;上世紀 90 年代,酸湯魚在貴陽合群路夜市出圈,隨后沿高鐵北上,與豆花、牛肉、牛蛙組 CP;如今,酸湯底料工業化,讓“貴州酸”成為繼“四川辣”之后的又一國民味型,一碗酸湯里漂浮著山地民族的生存史詩,也翻滾著中國味覺的“解膩”革命。
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