中秋月餅吃出“家鄉味兒”

　　把子肉被包進了月餅里！最近，濟南肉界的扛把子玩起了跨界，在烤箱里當了一回“顯眼包”。有著30多年歷史的濟南本土糕點品牌稻香園今年推出了現烤把子肉月餅。

　　除了把子肉，山東“省菜”豆角也被包進了月餅，在品牌連鎖店丹香進行售賣。

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　　中秋節前夕，月餅市場迎來銷售旺季。為了抓住食客的胃，在山東，月餅商家可謂“卷”出了新高度。從減糖健康配方到非遺技藝的現代演繹，從賦予文化IP到激活地域基因，今年的月餅別有一番味道。

　　9月28日下午三點，記者來到丹香濟南和瑞廣場店時，貨架上僅剩4枚青稞豆角鹵肉月餅。店門口，不少顧客被青稞豆角鹵肉月餅宣傳海報吸引，進店詢問。

　　“每天早上九點左右，大約有三百枚青稞豆角鹵肉月餅從工廠送到店里，基本上一兩個小時就全部賣完了。”丹香濟南和瑞廣場店店長楊清介紹，很多老顧客都要提前預留。

　　今年中秋，地域特色食材的創新應用成為月餅市場的新趨勢。除了山東的把子肉月餅、豆角月餅、煙臺蘋果月餅，上海的老字號王寶和也推出了全蟹粉月餅、蟹粉明蝦月餅，將上海人喜愛的蟹粉包進了月餅中。長沙的小龍蝦月餅、河南的胡辣湯月餅、四川的燈影牛肉月餅、湖北秭歸臍橙月餅、河北驢肉火燒月餅、山西老醋月餅等富有“家鄉味道”的月餅也被端上了餐桌。

　　地域食材如何包進傳統的月餅里，走向食客的餐桌？這并不是簡單的“1+1”。

　　為了讓鹵肉和月餅更搭，山東稻香園中心工廠技術總監韓增兵請教了魯菜大師，為把子肉月餅定制了專屬配方。“月餅中的把子肉沿用了90%的老配方，在熬制時間和醬料選擇上稍作調整。把調整后的把子肉包進月餅里，更能吃出‘把子肉味’。”韓增兵說，口味創新并不是簡單的“新瓶裝舊酒”，而是讓老味道煥發新生。

　　然而，當產品走下生產線，卻發現讓顧客買賬并沒有那么容易。“青稞豆角鹵肉月餅在剛上架的前兩周，銷量并不好，很多進店的顧客只是覺得新奇，拍張照片就走了。”楊清說，但總有“第一個吃螃蟹的人”，青稞豆角鹵肉月餅憑借獨特的口味，在上架兩周后爆火。

　　如今，月餅的內涵越來越豐富，創新手法越來越多元，看似“內卷”的消費市場，其實背后的商業邏輯是“卷品質”。

　　“目前烘焙行業競爭大，如果只是搶市場、掙快錢、同質化生產，將缺乏可持續的發展動力，生存空間會被進一步壓縮。”楊清說。

　　“僅濟南地區的食品廠就有上百個，產品同質化嚴重，必須創新突破，讓顧客更愿意選擇我們的產品。”韓增兵也有同樣的感受，除了專業糕點品牌、烘焙店及電商平臺自有品牌，酒店、奶茶品牌、零食品牌也都在進軍月餅市場。隨著市場競爭不斷加劇，尋找新的增量市場，已經成為企業不得不思考的生存問題。

　　山東財經大學區域經濟研究院院長、教授董彥嶺認為，如今的月餅市場已經不是“糖+面粉”的時代，需要個性化、多元化的產品來迎合新的消費需求，未來月餅可能會繼續朝著個性化定制方向發展。“時代在變，人們的口味也在變，我們不能守著過去的東西一成不變，要在‘傳統傳承’與‘創新突破’間尋找平衡。”

　　（大眾新聞記者 賈涵宇）

　　瑯琊剪紙拼出中秋“明月”

　　拿出印著中秋主題圖案的硬卡紙，沿著鏤空處摳掉卡紙上多余的配件，再將燈籠的外皮卡到框架上，放上燈桿，掛上流蘇，一盞燈籠就拼起來了。打開電源，暖黃的燈光似月光從鏤空處傾瀉而出。10月5日上午，瑯琊剪紙市級非遺代表性傳承人王桂芳的非遺展廳里，她正在給大家演示剪紙燈籠是如何拼起來的。

　　“這個燈籠除了材質和剪紙類似，鏤空處的水滴紋、梅花紋也運用了傳統剪紙里的花樣。”王桂芳提起一盞卡通燈籠說，“我們聚焦小朋友這一主要消費群體的喜好，在圖案設計上以卡通形象為主。”卡通兔子憨態可掬，手執團扇，身著漢服；嫦娥頭簪桂花，腰間點綴香囊……展廳里，中秋主題的燈籠一字排開，品類豐富、形態各異。今年中秋節前夕，他們推出了中秋主題的剪紙燈籠。在這個中秋節，瑯琊剪紙將拼出一盞盞中秋“明月”。

　　怎么想到要把燈籠與剪紙結合到一起的？

　　“最開始，為了讓更多人喜歡剪紙，我們推出了剪紙素材包。一開始設計的剪紙素材包比較簡單，后來根據市場反饋，我們改良了顏色、花樣，現在已有7個系列、400多種剪紙產品。”王桂芳說。

　　然而，目前市場上剪紙素材包同質化產品較多，市場逐漸飽和。“面對這種情況，我們必須推出更有新意的產品。”王桂芳說，剪紙是二維的，設計空間有限，是不是可以讓剪紙“站起來”？

　　“但是剪紙受材質影響，很難立起來。”王桂芳邊回憶邊說，剪紙軟那就找支架支撐，做好支架把剪紙往上一放，“哎！這不就是個燈籠嘛！”剪紙燈籠就在一次次嘗試中有了具體的模樣。

　　如今，經過反復設計修改，可以自己動手做的剪紙燈籠已經走向市場。“看到大家喜歡我們的剪紙燈籠，通過燈籠了解剪紙，我就很開心。”王桂芳說，做剪紙文創的初衷也是讓更多人通過文創了解剪紙，喜歡剪紙。“受我母親影響，我從小就很喜歡剪紙，也希望讓更多孩子喜歡剪紙。”

　　然而做剪紙文創并非易事，要不斷創新，設計也要反復修改。盡管如此，這些年來，她還是一直在堅持著。“是為了生計，也是為了文化傳承，兩個都要做好。”王桂芳說。

　　（大眾新聞記者 王思晴 通訊員 高靜）

　　梨子枝頭掛，訂單“追”田間

　　“梨兒熟啦！”

　　10月5日，正值萊陽梨最佳采收期。清晨6點，天剛蒙蒙亮，萊陽市照旺莊鎮蘆兒港村的梨園已經熱鬧起來。56歲的果農王勇利落地戴好手套，一托、一轉、一擰，外皮泛著黃綠光澤、直徑約12厘米的萊陽梨被麻利地“請”下樹，小心翼翼地放進身邊的果箱。

　　“這顆少說一斤！”王勇眼角漾出笑紋，種梨20年，他的18畝梨園又將迎來好收成。“今年一畝地估計能下五六千斤梨！”相比過去，他感受到了實實在在的變化，“沒加入聯合社之前，畝產不穩定，每斤梨的收購價也不高，也就兩塊多，現在能賣四到六塊。”

　　王勇口中的聯合社，是萊陽市梨鄉梨源果蔬農民專業合作社聯合社。這個由12個村黨支部領辦合作社組成的聯合社，自2019年成立以來，將萊陽梨核心產區的3100畝梨園納入管理。園內五萬多棵百年以上的老梨樹和一萬五千多棵四百年以上的老梨樹，每年向鮮果市場供應高品質萊陽梨。

　　“萊陽梨是‘好品山東’區域品牌，2025年品牌價值達到23.8億元，同比增加20.5%，創歷史新高。”萊陽市市場監管局知識產權保護和運用科科長徐健說，受自然條件等限制，萊陽梨種植面積難以擴大，長期以來都是一種小眾果品，推動其市場化，走精品路線、強化地理標志品牌建設尤為重要。

　　“糖度、化渣度是萊陽梨是否好吃的關鍵。”聯合社負責人王英杰介紹，“我們要求種植戶嚴格建立施肥、打藥等臺賬，采收前還組織專家檢測分級，進行全過程標準化管理，確保消費者吃到的都是正宗的好梨。”

　　眼下，梨子還掛在枝頭，訂單早已“追”到地頭。記者了解到，自10月1日開園采收以來，王勇家果園附近的貨車一輛接著一輛。買家們守在村道旁，等待梨子裝車發走。

　　來自北京新發地市場的水果商李偉就是其中之一。“萊陽梨香甜多汁，回頭客特別多。今年的梨個頭大，甜度能到17度，不愁賣。”李偉早在9月就預訂了100箱古樹梨和一批精品梨，專供老客戶。

　　好口碑帶來高人氣。今年，萊陽梨采收期趕上國慶中秋長假，梨園也成了熱門旅游打卡地。在西陶漳梨園風情區，河北游客趙女士帶著孩子體驗采摘。“萊陽梨是藥食同源水果，能潤肺止咳、清熱化痰、促進消化，很適合秋天吃。”

　　不僅鮮果走俏，萊陽梨的“第二曲線”也在不斷延展。10月5日，山東一品堂實業有限公司的生產車間里，自動化生產線高速運轉，金黃澄澈的一枝筆萊陽梨汁被精準灌裝，封口、打包后整齊碼放，等待發往全國各地。

　　“今年中秋佳節，我們特地推出限定禮盒‘沁月梨香’，上線當天直播銷售就超過6萬箱。”一枝筆萊陽梨汁是首批“好品山東”品牌，據企業辦公室主任丁愛霞介紹，為了把萊陽梨汁推向全球，公司一次性通過了ISO、HACCP等認證，具備出口歐美的資質。

　　“隨著梨汁、梨膏、梨脯、梨干、梨脆片、梨酒等深加工產品不斷豐富，萊陽梨產業鏈越拉越長，品牌也更具生命力。”徐健說。

　　（大眾新聞記者 王鶴穎） 

　　中秋月圓 天隨人愿

　　中秋節，又名月夕、仲秋節、團圓節等，是以家庭團圓為主題的傳統節日，2006年入選第一批國家級非物質文化遺產名錄。

　　中秋節從“秋分祭月”的古老儀式和“嫦娥奔月”的浪漫想象中走來，在唐宋的皎潔月色里凝練成型，將賞月、品嘗月餅與家人團圓的溫馨，沉淀為家庭團聚的盛大節日和中華民族悠久的文化基因。

　　作為中華民族的重要傳統節日，中秋節飽含人間煙火氣和家庭溫度。我最早關于中秋的記憶，是圓圓的酥皮月餅和桂花香。沂蒙山區過中秋，已定親尚未結婚的男子要去未過門的媳婦家送節禮，包括雙數的月餅，還有一只大紅公雞和一條大鯉魚等，圖個“大吉大利，年年有余”。出嫁的女兒要提前帶著月餅、點心等美食回娘家探望父母。各家各戶的中秋節晚餐會盡力辦得豐盛：餐桌上的主角是紅棗餡、花生餡或五仁餡的月餅，主菜是燉的自家養的公雞，瓜果則是時令的石榴、蘋果、葡萄、紅棗，還有新煮的苞米、花生和毛豆。

　　我家庭院里的那棵桂花樹，是中秋的記憶坐標。每當桂花綴滿枝頭時，母親便會端出她鐘愛的酥皮五仁月餅，小心翼翼地解開捆綁的紙繩，將圓潤、飽滿、噴香的月餅分給家人，爽朗的笑聲與菜香、酒香、桂香交融在一起，整個小院沉浸在其樂融融的團圓時刻里。

　　我在外工作四十多年，中秋節大多都回不了家，與爹娘通話，自然成為不變的家庭團圓儀式。“娘，吃月餅了嗎？”這句非常平常的問候，承載著在外游子的牽掛和祝愿。在這個千家萬戶團圓的溫馨時刻，我們在電話兩頭分享著同一片月光，在絮絮叨叨的家常里，拼湊出獨屬于我們的團圓瞬間。

　　（厲彥林，作者為中國作家協會會員）（大眾新聞記者 董方舟 整理）