膠東在線3月17日訊(通訊員 莫言)記者從煙臺市市場監管局獲悉，我市近日印發《餐飲服務各經營業態新冠肺炎疫情防控及食品安全工作須知》，要求餐飲服務經營單位做好新冠肺炎疫情防控及食品安全工作，直接接觸“冷鏈食品”的從業人員要嚴格落實“五天兩檢”制度，未經核酸檢測人員一律不準上崗。

　　通知要求，餐飲服務各經營業態要指定專人負責本店疫情防控和食品安全各項措施、制度的落實。全面掌握本店從業人員的健康狀況和疫情防控期間行程情況。對從中高風險區域返工返程人員進行嚴格的信息登記，并及時向社區(村)或單位報備。

　　嚴格落實從業人員晨檢制度，安排專人每日對上崗員工進行體溫檢測，建立臺賬，發現有發熱、干咳等癥狀，應立即停止其工作并督促其及時到就近醫療機構發熱門診就診，癥狀消失前不得上崗。直接接觸“冷鏈食品”的從業人員要嚴格落實“五天兩檢”制度(每5天內進行2次核酸檢測，間隔24小時以上)，未經核酸檢測人員一律不準上崗。所有在崗員工應佩戴口罩上崗，口罩弄濕或者弄臟后立即更換。使用后的口罩應妥善收集處理，不得隨意丟棄。餐飲服務各經營業態要在入口處嚴格做好入店人員體溫測量、登記、消毒等工作，確保各項疫情防控措施得到全面落實。環境衛生方面，對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預防性消毒。衛生間應保持清潔干爽，空氣流通，每日消毒不少于三次，可視情況增加消毒次數。

　　加工操作方面，嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，做好采購驗收及臺賬登記工作。不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料。采購、貯存進口冷鏈食品的，須在24小時前報備，并查驗、留存“冷鏈三證”，嚴格執行落實“三專”管理，嚴格按照“山東冷鏈”系統要求完成注冊并規范錄入信息。對不落實“八不”行為者，將從嚴從重處理。各經營業態要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的各項要求規范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工。食品處理區應設置足夠數量的洗手設施，加大食品加工設施設備的清潔頻次，保障設施設備潔凈并運轉正常。餐飲具要保持清潔，做到一人一用一消毒。消毒方法采用煮沸/流通蒸汽消毒15-30分鐘或采用洗碗機等其他物理方法進行消毒。