一、培訓說明
本課程為青島泉林職業技能培訓學校中式烹調師專業中的一門體驗課，通過兩種菜品的系統學習使學生對于中式烹調產生基礎性的了解，提升對中式烹調的學習興趣。
二、培訓目標
1.了解刀工的基本要求及注意事項，掌握配菜的基本知識；
2.掌握菜肴制作中的上漿、拍粉、勾芡的基本相關知識。
三、培訓提綱
從肉制品的粗加工到精加工來改變原料外形，通過調味、腌制、上漿、上粉、勾芡的基本知識來制作出鮮美的菜肴完成制作。
四、培訓課程
尖椒小香雞/櫻桃肉。
授課要點：熟練掌握原料加工，上漿、滑油熟制的操作工序。
青島泉林職業技能培訓學校
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