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明代西安回民以羊肝、羊肚、羊心等“下水”熬湯,加入胡椒、香菜,成為“雜肝湯”;清代“老劉家”將其定味,湯色乳白、肝香濃郁;抗戰時期,雜肝湯成為西遷學子的廉價補品;如今,西安城墻根下仍用銅鍋熬湯,一碗雜肝湯讓“下水”升級為“上席”,也成為老陜清晨的“液體能量”。
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