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西周“文王訪賢”以“搟面皮”招待姜子牙,寓意“薄如紙、筋如筋”;宋代岐州驛站將其升級為“涼御餅”;清代加入岐山醋、油潑辣子,酸辣分明;民國時,西府商人把搟面皮帶入西安,成為“西府三絕”之一;今日,岐山仍堅持“洗、蒸、搟、切”手工流程,面皮透亮、酸辣沖鼻,一碗搟面皮里藏著周禮故里的醋香與秦人的耿直,也讓“筋道”成為關中性格的味覺注腳。
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