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源于遼代“契丹酥”,元明清三朝御膳房不斷加料升級,終成“百酥千餡”的宮廷餅體系;乾隆南巡時,隨駕御廚將桂花、豆沙、椒鹽、棗泥等味型固定,并賜名“龍餅”;清末,御廚流落民間,前門“聚慶齋”首售宮制月餅,引發京城市井排隊;民國戰亂,宮廷餅隨南下御廚傳入滬杭,融合蘇式酥皮,誕生“滬上宮廷一口酥”;
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