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黃心大白菜1kg對半鹽漬4小時脫水,洗凈瀝干;糯米糊50g加涼開水調稀,混合韓國粗辣椒面40g、魚露30ml、蒜泥20g、姜泥10g、白糖15g、蘋果梨泥60g、韭菜段20g成鮮紅醬料;白菜每片均勻抹醬,無氧密封25℃發酵48小時轉4℃冷藏增酸;現場示范脆度測試、氣泡判斷、二次發酵調整;
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