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紅油:菜籽油500g、二荊條辣椒面80g、朝天椒20g、花椒10g、八角3g、香葉2g、白蔻2g,160℃淋油靜置24小時;涼拌汁:紅油30ml、生抽25ml、香醋15ml、蒜泥8g、白糖5g、花椒油3ml、熟芝麻3g;現場演示黃瓜皮蛋、蒜泥白肉、麻辣耳絲、酸辣蕨根粉四款經典,掌握刀工均勻、脫水分味、拌前現調三關鍵;
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