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鴨脖1kg冷水浸泡1小時去血,焯水后入黑鴨老鹵:高湯5L、老抽100ml、生抽200ml、冰糖300g、鹽50g、花雕酒100ml、八角10g、桂皮8g、草果6g、花椒20g、干辣椒50g、丁香2g、香砂4g、甘草3g,小火鹵40分鐘關火泡2小時;表面刷特制黑糖油(麥芽糖與老抽1:1)回爐220℃烤3分鐘,色澤黑亮、甜辣回甘;
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