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選用2斤麻鴨,花椒鹽(鹽50g、花椒10g、八角粉3g、白酒15ml)內外搓勻,冷藏腌制8小時;焯水后掛陰涼風干4小時;醬鹵:高湯4L、老抽100ml、生抽150ml、冰糖120g、鹽30g、干辣椒30g、花椒15g、八角6g、桂皮5g、草果3g、姜片50g,小火鹵40分鐘,撈出風干表面再刷醬,200℃烤3分鐘收干;
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