千里香餛飩
千里香餛飩介紹
《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱(chēng)“湯餅”。 古代中國(guó)人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱(chēng)為“渾沌”，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則，后來(lái)才稱(chēng)為“餛飩”。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。 千百年來(lái)水餃并無(wú)明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱(chēng)呼。
千里香餛飩特點(diǎn)
1、皮薄餡嫩，味美湯鮮、早中晚餐皆可以。
2、制作迅速、無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間等待，客戶(hù)眾多
3、餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱(chēng)餛飩，而廣東則稱(chēng)云吞，湖北稱(chēng)包面，江西稱(chēng)清湯，四川稱(chēng)抄手，新疆稱(chēng)曲曲等等，各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮。
培訓(xùn)內(nèi)容
一、培訓(xùn)內(nèi)容
1、三鮮餛飩 ★海鮮餛飩 ★麻辣餛飩 ★彩色營(yíng)養(yǎng)餛飩 ★蝦仁餛飩 ★香菇肉餛飩 ★韭菜肉餛飩 ★芹菜肉餛飩 ★白菜肉餛飩
★青菜肉餛飩 ★玉米肉餛飩 ★薺菜肉餛飩 ★各種餡料口味餛飩等
2. 餛飩面 ★香拌餛飩 ★麻辣拌餛飩 ★香拌餛飩面 ★炸餛飩 ★脆皮餛飩等
二、動(dòng)手實(shí)操
1.多種餛飩餡的處理方法技巧實(shí)操。
2.底湯的處理方法與技巧實(shí)操
3. 各種口味湯底的調(diào)制方法
4. 餛飩皮的制作實(shí)操與練習(xí)
5. 餛飩醬料的調(diào)制
6.餛飩面的搭配制作方法
7.香拌餛飩的制作配比
8.炸餛飩的制作方法
培訓(xùn)課程
1.講述的千里香餛飩發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)制。
2.千里香餛飩的制作技術(shù)與技巧
3.千里香餛飩配菜的制作技術(shù)與技巧
4.紅油麻油的制作方法
5.高湯的制作流程與方法
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