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武漢面點(diǎn)培訓(xùn)培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹

發(fā)糕

發(fā)糕介紹

發(fā)糕米糕廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)，是特色的傳統(tǒng)美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項目制作工藝獨(dú)特，另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點(diǎn)。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

發(fā)糕特點(diǎn)

1、糕廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)，是特色的傳統(tǒng)美食，以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。

2、發(fā)糕一般是大米或糯米做的，而糯米是不易消化的。建議喝乳酸菌，既有營養(yǎng)，又幫助消化，滋潤腸道，不錯的選擇！

培訓(xùn)內(nèi)容

酒釀發(fā)糕、圓糕、水晶發(fā)糕、切糕、紅糖夾心發(fā)糕、豆沙發(fā)糕，紫薯發(fā)糕、玉米發(fā)糕，黑米發(fā)糕，面發(fā)糕。

培訓(xùn)課程

1.講解發(fā)糕的香料的作用及分類、選料及加工。

2.講解發(fā)糕的各種腌料的調(diào)制配比。

3.講解發(fā)糕的各種主料的腌制及配料的處理。

4.講解發(fā)糕的制作流程及火候控制要點(diǎn)。

5.發(fā)糕的主料的選購。

6.發(fā)糕的設(shè)備采購?fù)緩脚c要求。