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四川醬鹵鹵菜介紹
醬鹵鹵菜是四川鹵菜的一種，不同于五香鹵菜和現在的現撈鹵菜。醬鹵因為呈現出獨特的醬香味，因此也十分受到消費者的喜愛。醬鹵才味型上和傳統鹵菜有著很大的區別，主要呈醬香味。其次，醬鹵的色澤更加深，顯黃褐色。
醬鹵技術培訓內容
1、醬鹵食材的選擇，葷菜、素菜，選擇優質食材是做好現撈的第一步。
2、醬鹵食材的加工處理及腌制方法，要想每一絲肉都能入味，腌制很重要。
3、醬鹵香料的鑒別與料包的配制，能鑒別真假香料，才做得出好味道來。
4、醬鹵高湯的制作與鹵水的制作過程，簡單但是真的很重要
5、鹵菜菜品的鹵制及時間掌握，特殊醬鹵食材的鹵制處理。
6、醬鹵鹵水的保存及保養技巧，鹵水粘稠的解決辦法。
7、醬鹵的經營與開店指導，實體店見習。
成都醬鹵鹵菜培訓，正川廚藝教什么？
鴨附件系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、鴨食管、鴨尖等等。
雞系列：整雞、雞翅、雞爪、雞腿等。
豬系列：豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海帶、藕片及麻辣燙等。
成都正川廚藝
岷江路
成都正川餐飲培訓
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