刀削面為"中國十大面條"之一。刀削面是一種全憑刀削而得名的面條。刀削面技術精湛者每分鐘可削100多刀。人們形容刀削面是“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”又形容面葉，一葉挨一葉，中厚邊薄，像一條條騰空而起的飛魚，落入鍋中；又似棱鋒分明，形似柳葉。它有滑潤筋道、入口外滑內筋、柔軟光滑、易于消化、軟而不粘、越嚼越香等特點，可澆入各種葷素俏頭或打鹵。它與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面被譽為“中國著名的五大面食”。刀削面因其風味獨特，馳名中外，深受喜食面食者歡迎。
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