培訓課程：
1、把鴨貨用水清洗干凈，好是用清水再浸泡半小時，把里面的血水和臟東西泡出來，然后用備好的腌料腌漬腌約12小時，取出后用清水洗干凈，然后放入沸水鍋里氽- -水， 撈出瀝水備用。
2、把紅曲米放入鍋內，加入自來水20斤，開大火煮開后改水火，熬出色后去渣，汁水裝好備用。把香料包用清水稍泡一下， 把水瀝干;鍋洗干凈開火，放精制油燒到三成熱左右，把剪成段的干辣椒、香料包及腌過用的姜塊、蔥節炒香出味，摻入鮮湯及紅曲米水，放鹽和味精，水開后改小火熬煮2小時，香辣出來后鹵汁就熬制完成了。
3、把腌好的鴨貨放進熬好的鹵汁里，用中火煮1 0分鐘左右關火，鴨貨先不要起鍋，讓它繼續在鹵水中泡半小時左右再撈出來。
培訓流程：
1.專業老師理論講解,并進行現場演示
2.學員自行記錄，提問
3.在老師的指導下,學員進行親自實踐
4.獨立操作，溫習整個過程
5.針對學員不理解的環節，再次進行講解
6.繼續練習，指導學會為止
培訓時間：一般2-3天，根據個人情況，不限時間，學會為止
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