一、培訓說明
本課程為青島泉林職業技能培訓學校中式面點師專業中的一門提升課，依據中式面點師國家職業資格標準（職業編碼：4-03-02-02）及《中式面點師》培訓教材的要求，通過學習，使學員掌握更豐富、更符合當下大眾口味的各類帶有傳統中國風味的面食制作。
二、培訓目標
1.掌握中式面點概述、原料知識以及食品安全與營養知識；
2.掌握成型技藝：搓條、下劑、制皮和上餡，揉、捏、卷及成型技術；
3.掌握成熟技術：蒸、煮、煎、炸、炒、烙、烤等常用加熱方法；
4.掌握各種發面、燙面、冷水面的花樣制作；
5.掌握各類餡料的搭配、調制方法及保存；
6.掌握酥皮類點心的制作方法。
三、培訓提綱
中式面點品種的面團調制、生坯成型、成熟技巧、如何保存。
四、培訓課程
1.醬肉提花包/紅豆包
2.青菜柳葉包/發面千層餅
3.鴛鴦蒸餃/冰花鍋貼
4.蔥油酥餅/油酥火燒
5.香酥油條/空心麻球
6.麻醬燒餅/老式桃酥
7.櫻花酥/蛋黃酥
8.老北京打鹵面/雞蛋醬打鹵面
9.韭菜盒子/香菇燒麥
10.柿子餑餑花饃/福袋包花饃
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