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肉餅是指以肉類制成的餅狀菜肴或面食,用面和肉做的面餅。簡單的烹調方法,將肉剁碎成肉泥,做成餅狀,或面皮里夾肉泥。可煎,炸,蒸,煮,等,近乎適用各種烹飪方法
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期材料預加工,材料準備全過程
發(fā)面配方
學習肉餅的發(fā)面配方
調餡配方
學習調餡料的配方比例過程
肉餅制作
學習肉餅的成型、制作火候、成色、口感、調味等全過程操作
長沙曾食坊小吃培訓
湖南省長沙市天心區(qū)碧桂園城市花園17棟
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