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長(zhǎng)沙大肉面培訓(xùn)

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課程介紹

大肉面，著名的傳統(tǒng)小吃。酥爛醇香，湯鮮味濃。制作材料為條面，高湯，紅燒肉，蔥段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。調(diào)味料為醬油，味精，紹酒，白糖等。

做法是鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸后下入條面，煮8分鐘至熟，撈出裝碗。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

前期加工

前期材料預(yù)加工，材料的處理，保存等

鮮湯熬制

筒骨雞架配以藥材為引熬制高品質(zhì)高湯鹵肉制作

學(xué)習(xí)大肉面的鹵肉配方，調(diào)味，制作，烹飪?nèi)^程

下粉調(diào)味

學(xué)習(xí)大肉面的碗底調(diào)味，下粉等全過程做法附加理論

學(xué)習(xí)產(chǎn)品利潤(rùn)控制熟悉店面經(jīng)營(yíng)的必備流程，以及開店注意事項(xiàng)。

校區(qū)導(dǎo)航

長(zhǎng)沙曾食坊小吃培訓(xùn)

湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)紅星糖酒城市場(chǎng)2~3層

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