桂林鹵粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時(shí)，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林鹵粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林鹵粉店做出的鹵粉味道也各有千秋。
桂林鹵粉內(nèi)容:
1、桂林米粉專用干米粉的浸泡方法
2、鹵水的配方和熬制方法(濃香型,清香型,飄香型,3種可 以任意調(diào)節(jié))
3、高湯的熬制方法
4、傳統(tǒng)經(jīng)典的鹵粉制作方法
5、各種湯粉的制作方法
6、脆皮(鍋燒)的制做方法
7、3鮮肉的制作方法
8、牛腩的制作方法
9、爽口肉的制做方法
10、紅燒的制作方法
11、酥黃豆的制作方法
12、專用辣椒的制作方法
13、酸辣筍尖的制作方法
14、酸豆角制作方法
1.桂林米粉干粉選擇和浸泡技術(shù)
2.桂林米粉鹵水熬制技術(shù)
3.米粉高湯熬制技術(shù)
4.酸辣粉的烹調(diào)技術(shù)
5.脆皮肉的烹調(diào)技術(shù)
6.黃豆、花生的酥炸技術(shù)
7.酸豆角的加工技術(shù)
8.酸辣筍絲的加工技術(shù)
9.特香油辣椒的制作技術(shù)
10. 售粉的操作流程
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