炒海鮮+涼菜
實(shí)際操作內(nèi)容：
炒海鮮：炒花甲、炒田螺、大龍蝦、小龍蝦、五香大閘蟹
涼菜：洋蔥木耳、涼拌耳絲、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、干炸小白條、
鹵素雞、涼調(diào)牛肉、涼調(diào)豬頭肉、紅油肚絲、涼拌腐竹、涼拌蓮藕、涼拌春筍、扒皮魚(yú)、
涼拌雞絲、熗拌韭菜、東北大拉皮。
1、講述的爆炒海鮮整套制流程。
2、所用多種調(diào)味料的鑒別及功能講解。
3、學(xué)員親手操作爆炒海鮮食材的預(yù)加工，海鮮的去腥腌制過(guò)程。
4、學(xué)員親自操作爆炒海鮮的味型確定。
5、老師講解爆炒海鮮加工的基本標(biāo)準(zhǔn)和造型。
6、老師講解爆炒海鮮系列調(diào)味的須知與運(yùn)用。
7、學(xué)員親自動(dòng)手操作爆炒海鮮制作的工藝流程。
8、學(xué)員親自操作各種醬料的調(diào)制，配比及全套制作流程。
9、學(xué)員親自動(dòng)手操作爆炒海鮮擺盤(pán)及最終定型與定價(jià)技巧。
10、各種涼拌菜的配菜和調(diào)配方法。
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