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成都學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)火鍋技術(shù)

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課程介紹

火鍋技術(shù)培訓(xùn)課程安排：

1、火鍋原材料的識(shí)別及鑒定；　　

2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用；　　

3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用；　　

4、各種火鍋底料的炒制方法；　　

5、各種火鍋底料的核心配方；　　

6、火鍋底料的變通及常見(jiàn)問(wèn)題的處理；　　

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法；　　

8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)；　　

9、常見(jiàn)火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；　　

10、常見(jiàn)火鍋（蘸料）味碟的制作；　　

11、常見(jiàn)火鍋小吃的制作技術(shù)；　　

12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。

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