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2、原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。
3、底料的炒制方法及保管技術。
4、鍋底油的配制及保管技術。
5、串串鍋底、香拉油、油碟技術；
6、紅油的提煉。
7、高湯的制作方法和保管。
8、菜品的加工技術和保管。
9、串串香肉類腌制及加工技術
10、學會特殊肉質的加工處理。
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