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1、了解火鍋專用藥材香料；
2、了解各種火鍋專用調味品；
3、火鍋底料炒制和煉油工藝；
4、火鍋各種味型的制造工藝；
5、火鍋老油煉制工藝；
6、各種蘸碟的制造工藝；
7、鴨腸的發制（如何用凍鴨腸發制鮮鴨腸配方）；
8、腌制各種牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）；
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10、學習菜品的刀工、刀法、保存。
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