1：鹵水制作
一步，主要系統學如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
2：原料處理
二步，主要系統學各類原料的處理、去腥、腌制等方法。
3：糖色制作
三步，主要系統學如何使用調和油、清水、白糖等食材熬制糖色。
4：辣椒油制作
四步，主要系統學如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
5：鹵制原料
五步，主要系統學如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
6：保存鹵水
六步，主要系統學如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。
7：拌制菜品
七步，主要系統學如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。
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