廚師短期專業（兩個月）
培養目標
旨在培養烹調技術扎實，達到獨立開店的技能烹飪人才。入學一、二、三周基本功練習，包括單碟、花、卉、簡單菜肴制作，入學后九周熱菜練習、冷菜等市場菜肴的制作。學習內容還包括原料知識、調味知識、烹飪工藝美術、營養衛生知識、熟食店經營與管理，刀工技術、涼菜和冷拼制作，各式鹵水調制、鹵烤制作技術等。
學習內容
1.臨灶的基礎操作要求和基本功練習。2.刀功刀法以及勺功技
術。3.配菜與菜肴的命名。4.原料的初步加工。5.原料的初步
熟處理。6.干料漲發。7.上漿掛糊。8.勾芡、制湯、火候、調
味。9.熱菜的烹調方法。10.甜菜制作方法、湯菜制作方法、涼
菜的制作方法。11.裝盤技術。12.宴席知識、鹵水的分類，保
管，各種配方及制作。二十多種涼菜、三十多種炒菜、三十多種
燒菜、各種湯類、時令水果拼盤、藝術拼盤、花卉瓜果雕刻。
魯公網安備37061302000010號
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