重慶奇拉咖啡調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校《咖啡專業(yè)精品課程》介紹

適合人群：求職、創(chuàng)業(yè)開店方向、興趣提升等。

課程方向：零基礎(chǔ)教學(xué).全面了解咖啡各方面知識(shí).從單品咖啡到意式咖啡以及咖啡拉花。

課程時(shí)間：17天/75課時(shí)+贈(zèng)送飲料課程

上課時(shí)間：（白班）10:00-12:00 13:30-16:30  

                  （周末班）10:00-12:00 13:30-16:30 （每周2天） 

課程費(fèi)用：4500元（含原料.教材.一費(fèi)制）

上課人數(shù)：每班限6人內(nèi)

考證：ACIC國際咖啡師證書/SCA國際咖啡師證書

住宿費(fèi)用：700元/月（合作青旅6人間.提供床上用品，可做飯，洗衣，空調(diào)）

課程大綱

1.咖啡基礎(chǔ)知識(shí)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：咖啡的起源.傳播.發(fā)展歷史，咖啡種植要求，咖啡豆種分類.生豆加工處理的方式及風(fēng)味特點(diǎn).不同咖啡生豆特征與品鑒。

學(xué)習(xí)時(shí)間：5課時(shí)

2.咖啡器具

學(xué)習(xí)器具：虹吸壺Syphon.愛樂壓AeroPress

學(xué)習(xí)內(nèi)容：使用不同器具.不同沖煮方法.采用不同產(chǎn)地咖啡.不同加工方式咖啡豆.不同烘焙度咖啡，進(jìn)行咖啡制作以及品鑒,提升學(xué)員制作與品鑒能力.以及對(duì)單品咖啡的理解與認(rèn)知。

學(xué)習(xí)時(shí)間：5課時(shí)

3.手沖咖啡萃取

學(xué)習(xí)器具：手沖壺.濃度儀

學(xué)習(xí)內(nèi)容：手沖壺基本使用方法,器具認(rèn)識(shí)與區(qū)別.咖啡萃取原理,濃度、萃取率對(duì)味道的影響，烘焙度、研磨粗細(xì)度、水溫、手法等影響手沖咖啡風(fēng)味展現(xiàn)的因素。

學(xué)習(xí)時(shí)間：5課時(shí)

4.咖啡產(chǎn)區(qū)特征

學(xué)習(xí)內(nèi)容：咖啡生產(chǎn)的區(qū)域性特點(diǎn).咖啡生豆的種植區(qū)域及地理特性.不同產(chǎn)區(qū)咖啡的特征與杯測比較。

學(xué)習(xí)時(shí)間：5課時(shí)

5.咖啡風(fēng)味及杯測

學(xué)習(xí)器具：36味咖啡鼻子.杯測表

學(xué)習(xí)內(nèi)容：《咖啡風(fēng)味》對(duì)咖啡基礎(chǔ)風(fēng)味的分辨，讓學(xué)員對(duì)咖啡風(fēng)味建立基礎(chǔ)。

          《基礎(chǔ)杯測》了解咖啡風(fēng)味輪進(jìn)行基礎(chǔ)杯測.杯測流程。SCAA評(píng)分標(biāo)準(zhǔn).杯測表                                                              

           的運(yùn)用與各項(xiàng)評(píng)價(jià)方式。

學(xué)習(xí)時(shí)間：3課時(shí)咖啡風(fēng)味與杯測學(xué)習(xí)+2課時(shí)單品咖啡

6.咖啡烘焙

學(xué)習(xí)設(shè)備：半熱風(fēng)咖啡烘焙機(jī)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：咖啡烘焙機(jī)的使用方法與結(jié)構(gòu).咖啡烘焙過程中的物理變化,不同烘焙階段的認(rèn)識(shí).不同產(chǎn)地生豆的烘焙（非洲.美洲.亞洲）不同生豆采用不同烘焙度烘焙.烘焙杯測對(duì)比。

學(xué)習(xí)時(shí)間：5課時(shí)

7.意式咖啡

學(xué)習(xí)設(shè)備：意式咖啡機(jī)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：意式咖啡機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)原理.咖啡機(jī)磨豆機(jī)的日常維保.使用方法。咖啡機(jī)磨豆機(jī)的調(diào)試。咖啡原料與器具的選擇.萃取Espresso的正確流程.不同萃取因數(shù)對(duì)Espresso味道的影響。

學(xué)習(xí)時(shí)間：2課時(shí)

8.奶泡的制作

學(xué)習(xí)設(shè)備：意式咖啡機(jī)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：牛奶的區(qū)別與選擇.不同發(fā)泡方式.發(fā)泡量.溫度的選擇控制.細(xì)膩度要求.干奶泡濕奶泡的制作與運(yùn)用。

學(xué)習(xí)時(shí)間：3課時(shí)

9.咖啡飲品制作

學(xué)習(xí)設(shè)備：意式咖啡機(jī)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：了解意式咖啡菜單.不同意式咖啡的制作區(qū)別與要求，通過老師示范加學(xué)員練習(xí).達(dá)到熟練制作咖啡館常見的各類飲品，以及懂得如何制作咖啡館菜單。

學(xué)習(xí)時(shí)間：10課時(shí)

10.咖啡拉花

學(xué)習(xí)設(shè)備：意式咖啡機(jī)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：通過對(duì)意式咖啡的了解.加強(qiáng)ESPRESSO萃取.奶泡制作。拉花融合.選點(diǎn)要求。咖啡拉花實(shí)戰(zhàn)的練習(xí)，讓學(xué)員穩(wěn)定的掌握桃心.郁金香等拉花產(chǎn)品的出品。

學(xué)習(xí)時(shí)間：30課時(shí)

11.贈(zèng)送:精品飲料制作

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：蘇打類飲料.果汁類飲料.冰飲/熱飲類飲料.華夫餅等。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：采用新鮮水果.優(yōu)級(jí)原材料.創(chuàng)新配方.讓學(xué)員掌握市場流行產(chǎn)品制作，打造全面的咖啡人才。

學(xué)習(xí)時(shí)間：10課時(shí)