重慶火鍋是目前國內餐飲業中火爆的品種之一，因其獨特的吃法和與眾不同的美味而深受人們喜愛。火鍋早已不是冬天的專利，無論春夏秋冬，火鍋店的生意絲毫不受影響，家家顧客盈門。 中國人熱愛火鍋，原因很多。主要的，一是火鍋能夠*集中典型地體現中國人大一統的思想。二是火鍋可以使中國人以婚姻與血緣關系為基礎組成的大家庭，幾代同桌，長幼同鍋。心往一鍋想，勁往一鍋使，融融和和，盡享天倫之樂。
重慶火鍋的起源，出自嘉陵江、川江上的纖夫、船工。十九世紀末，在重慶嘉陵江的劉家臺畔，是重慶著名的牲口宰殺積聚地，人們將豬牛羊的內臟扔往江上，順江漂浮，常常有朝不飽夕的船工，因行船勞累，江上風寒，為圖節儉，在水流沙壩上揀起三塊卵石，支起簡陋的鐵鍋，將從江面上打撈起的動物內臟加辛香佐料食之，戲稱“大雜燴”。 民國初期，一些商販見有利可圖，便走街串巷，挑擔叫賣，挑子的一頭是簡易泥巴小爐，上置一只鐵盆，盆中翻滾著黑不溜鰍、麻辣咸鮮的鹵汁；另一頭則是盛滿豬牛羊雜、小菜及碗筷板凳的櫥架，邊走邊叫，一聲長呵，引得一些水流沙壩、九教三流、蜂擁而至。挑子擇地而頓，。一人一格，哈吃哈脹，酒醉菜飽。 三十年代中期，一些有頭腦的商人才把這種“大雜燴”請進了小飯館，便登堂入室，成了正果，泥爐依然，鐵盆換成了赤銅小鍋，其菜品款式，店堂門面、風格、器具、味型、炒料技藝等均有了長足的發展，重慶火鍋的雛形漸漸形成。 20世紀八十年代初，重慶火鍋，“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”般的火紅了重慶的大街小巷，
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