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選當日去皮鰱魚糜500g,冰水20%、鹽1.8%、糖2%、蛋清10%、木薯淀粉15%,真空滾揉15分鐘起膠至拉絲30cm不斷;魚糕灌模90℃蒸15分鐘定型,冰水速冷切2cm厚片;魚豆腐二次乳化加3%大豆分離蛋白,180℃油炸40秒外殼金黃、內部彈嫩;現調照燒、蒜香、麻辣三種刷醬
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