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民國初年,漢口“老通城”為夜班挑夫設計“腰花滾湯即熟”的吃法,腰片薄如蟬翼,入沸水三秒卷曲,倒入米粉,湯鮮無腥;抗戰時期,陪都重慶把牛油辣子加入,形成“麻辣生燙”味型;如今長沙坡子街仍保持“現切現燙”,腰花脆嫩、辣油紅亮,一碗面讓“三秒成花”的手為師傅的江湖名片,也讓長江中游的晨間碼頭繼續熱氣騰騰。
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