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民國初年,甘肅定西災民以土豆淀粉漏成粗粉充饑,因耐煮被云貴礦工帶入山洞,與陶罐結合;抗戰時期,云南把宣威火腿、酸菜加入,味道由素轉葷;上世紀90年代,貴陽夜市把麻辣底料與砂鍋土豆粉結合,形成“紅油砂鍋粉”;如今,土豆粉的糯與砂鍋的保溫成為絕配,也讓西南夜市的紅油香氣成為深夜的治愈坐標。
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