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明末湖廣填四川,紅薯在山地扎根,手工漏出的粗粉耐煮彈牙;船工們用泡菜水、辣椒、花椒調味解乏,形成原始酸辣;抗戰陪都時期,碼頭夜市把牛油火鍋的厚重與民間酸湯結合,紅油蓋雪粉,酸香沖鼻,一碗下汗淋漓;改革開放后,八一路好吃街將其包裝成“重慶小吃三絕”之一,隨著短視頻時代,酸辣粉從山城塑料凳走向全國寫字樓,成為川味急先鋒,繼續用酸與辣書寫江湖。
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