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東漢蔡倫故里衡陽,因湘江水運而米市繁榮,先民將早稻粳米磨漿蒸熟切條,形成最初的“粲條”;唐宋時衡州府驛站用米粉供官差果腹,明清鹽商把鹵牛肉湯兌入,湯鮮味厚;抗戰時期,粵漢鐵路工人把衡陽鹵粉帶到粵北,回添香芹油,形成“湯粉干鹵兩吃”;如今衡陽人清晨一碗鹵粉,中午一碗湯粉,米香與鹵水交織成湘江中游的煙火脈搏,米粉潔白卻承載了兩千年的商旅與鄉愁。
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