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選黃心土豆去皮切3cm滾刀塊,鹽水焯3分鐘去淀粉,風干20分鐘;鑄鐵鍋微火下豬油20g,土豆平鋪炕面,蓋蓋燜8分鐘,開蓋撒鹽2g、孜然粉1g、辣椒面1g,繼續炕至四面金黃起殼;現場調蒜香醬油、酸辣剁椒、椒鹽香蔥三款蘸料;
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