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先秦“餅餌”入湯為羹,東漢“湯餅”出現,唐宋市肆以“索餅”招幌,明清高湯文化定型,原湯粉面在長江流域形成“一湯一命”的流派譜系;清代回民把煮肉老湯兌入米粉,民國漢口碼頭把豬大骨熬成奶湯,陪都時期重慶把牛油火鍋湯引入,原湯概念從清湯到紅湯不斷擴容;今日原湯學成為獨立課程,一碗看似簡單的湯面背后,是中華“吊湯”技藝的千年接力,也是地方風物與商貿遷徙的味覺年鑒。
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