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1920年代上海茶館為省蒸籠,將發(fā)面包子置于鐵鍋油水煎底,焦脆與肉汁的碰撞迅速征服碼頭工人;抗戰(zhàn)時期進入租界夜宵,改革開放后隨連鎖品牌北上南下,如今已從弄堂炭爐升級為透明櫥窗里的“哐啷出鍋”儀式,見證海派小吃在百年風云中的自我更新。
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