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1956年鄭州“合記”為接待援華專家,將傳統“羊肉湯面”升級為“大片羊肉+寬拉條”,鋁盆摔面成為表演;隨后“蕭記”引入三鮮味型,形成“清湯、羊肉、三鮮”三派鼎立;如今,燴面從火車站走向機場,一碗奶白湯里漂浮著中原的豪邁,也讓“摔拉”成為河南人對外展示的味覺魔術,更讓“燴”這個古老漢字在鄭州完成現代流量轉化。
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