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元代《飲膳正要》已記“炸醬”為宮廷肉醬;明代隨京杭大運河進京,成為“京師炸醬”;清末山東“齊魯醬園”把甜面醬與黃豆醬調和,形成“老北京炸醬”;民國時,胡同里“挑擔炸醬面”成為市井日常;如今,炸醬面從四合院走進機場,一碗面讓“醬”與“面”在京城完成六百年聯姻,也讓“六必居”三個字繼續在老北京口中回響,成為首都味覺的身份證。
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