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黑棕鵝4kg充氣燙皮,上皮水(白醋500ml、麥芽糖50g、花雕30ml)掛晾風干6h,荔枝炭230℃先烤胸20min,翻面背烤25min,期間每10min掃鵝油一次;出爐靜置拆胸、腿,斬1cm厚片,淋秘制鵝汁(鹵燒汁加骨湯、生抽、糖收濃);配米飯、時蔬;
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