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牛油3斤、菜籽油2斤小火化開,加新一代辣椒3段、石柱紅5號2段、青花椒1把、白蔻草果等18味香料慢炒90分鐘出紅湯,再摻牛骨高湯10斤熬成琥珀色冷湯底,關火自然降溫至65℃;現(xiàn)切牛肉、毛肚、黃喉、鵪鶉蛋穿簽,80℃低溫浸煮30秒鎖嫩,立即冰鎮(zhèn)鎖汁;
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