牛肉湯，是瑞金人很難忘的小吃，是瑞金人外出時的鄉愁，是一代又一代瑞金人的記憶。而吃過瑞金牛肉湯的人提起牛肉湯，味蕾就會蠢蠢欲動。“瑞金牛肉湯”又叫“兜湯”，是紅都瑞金特具特色的傳統美食。
食為先教學瑞金牛肉湯內容包括：
1、高湯熬制，牛骨的選材，牛骨飛水
2、牛肉腌制，牛肉的選材，粉的甄別
3、牛雜制作，牛肺的處理，牛腸的處理飛水清洗
4、牛骨頭調制，盤骨湯調制的把控，成品出餐，擺盤
5、學習總結，瑞金牛肉湯的搭配品種，項目成品考核
瑞金牛肉湯賣點有哪些？
1、牛肉湯口感嫩滑、湯鮮肉嫩、口感飽滿營養價值高
2、牛雜湯品種豐富、牛雜味濃郁、軟綿有韌性
3、適合大眾口味、十幾年的實操經驗
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